Progetto
I Fasti del Grignolino
Degustazioni ed assaggi
in 9 ristoranti
"I
Fasti del Grignolino"
Presso il Salone Verde del Castello di Castell'Alfero (AT)
Sabato 7 Settembre 2002 - ore 10,30
Convegno per la presentazione dei risultati di due anni di lavori
sull'apprezzamento dei risultati
di metodi diversi impiegati per vinificare il Grignolino.
Il
Convegno "I Fasti del Grignolino"
Il tema del
Convegno sarà la presentazione dei risultati raggiunti
in due anni di sperimentazione e assaggi sul Grignolino.
Attraverso questo incontro, OICCE si propone di trasmettere le
indicazioni che ha raccolto sul livello di gradevolezza ottenuto
utilizzando diversi metodi di vinificazione.
Si presenteranno i dati relativi ai metodi di vinificazione testati
in contronto con la vinificazione tradizionale: vinificazione
a freddo con uso di Anidride Carbonica, microossigenazione, utilizzo
di enzimi, affinamento in barrique.
In particolare saranno presentati i risultati delle degustazioni
condotte in parallelo tra gli esperti dell'Istituto Sperimentale
per l'Enologia di Asti e 14 gruppi d'assaggio composti da clienti
di altrettanti ristoranti .
Gli
argomenti
Gli argomenti
sviluppati comprenderanno fra l'altro:
· Storia del Grignolino
· Metodi di misura della tipicità del Grignolino
· Cosa si intende per tipicità del Grignolino?
· Le schede specifiche per la degustazione del Grignolino
· Abbinamenti possibili tra Grignolino e cucina di mare
· Abbinamenti consigliati tra Grignolino e cucina tradizionale
piemontese
· Il Grignolino e le guide dei vini
· La macerazione prefermentativa a freddo con utilizzo
di CO2 applicata al Grignolino
· Lati positivi e negativi dell'utilizzo degli enzimi nella
vinificazione del Grignolino
· Esperienze di vinificazione con utilizzo della microossigenazione
sul Grignolino
· Il giudizio del consumatore: i risultati dei test in
14 serate-degustazione
Il progetto
Il progetto,
promosso da OICCE in collaborazione con il Consorzio dei Vini
d'Asti e del Monferrato e il concorso della Regione Piemonte,
ha visto la collaborazione di tre produttori di Grignolino, che
hanno vinificato ed imbottigliato sei vini per ogni vendemmia.
Nell'ambito del progetto si sono organizzate 14 cene-degustazione.
Ad ogni cena sono stati presentati i sei campioni di Grignolino
vinificati secondo il progetto di studio e valorizzazione di questo
interessante vino piemontese.
Nel corso delle serate, a metà strada tra gioco e ricerca,
i partecipanti hanno cercato di individuare i tipici caratteri
organolettici del Grignolino ed hanno espresso le loro preferenze.Tutti
i dati, confrontati con quelli ottenuti dai degustatori dell'Istituto
Sperimentale per l'Enologia, hanno permesso di formulare interessanti
considerazioni sulla maggiore o minore validità delle diverse
tecniche enologiche. I sei vini saranno offerti in degustazione
a tutti i partecipanti al Convegno.
Modalità
di iscrizione
OICCE è
una associazione senza scopo di lucro che persegue esclusivamente
la finalità di promuovere in campo nazionale la diffusione,
la comunicazione e il trasferimento delle conoscenze in Enologia.
La partecipazione al Convegno "I Fasti del Grignolino"
è quindi libera e gratuita. Per ragioni organizzative è
però assolutamente necessaria l'iscrizione preventiva dei
partecipanti.
Per
ogni informazione e per l'iscrizione, si prega di contattare la
Segreteria
organizzativa:
OICCE - Corso Libertà 65/a - 14053 CANELLI
tel: 0141.82.26.07 - fax: 0141.82.93.14
e-mail: info@oicce.it
Con il patrocinio
di
Regione Piemonte
Consorzio Tutela
Vini d'Asti e del Monferrato