PROGRAMMA

PROGRAMMA

Prof. Vincenzo Gerbi - Università di Torino - DISAFA
“Breve, lunga, intensa... quale macerazione per i vini di qualità?”

Prof. Valeriu V. Cotea - Iasi University of Life Sciences (IULS)
“L’influenza delle diverse tecniche di macerazione sul profilo aromatico e fenolico dei vini.”

Prof. Fulvio Mattivi - Università di Trento
“Conoscere il potenziale fenolico delle uve rosse per decidere le modalità di macerazione.”

Dott.ssa Donatella Petegolli - Lallemand Oenology
“Gli enzimi nella macerazione per vini rossi e bianchi.”

Prof. Alberto Caudana - Università di Torino - DISAFA
“Prove di criomacerazione di uve piemontesi.”

Ing. Tommaso Bucci - Enologo
“Confronti fra refrigerazione classica e criogenica.”

Dott. Loris Cazzanelli - Laffort Italia srl
“La stabulazione a freddo nella vinificazione in bianco: potenzialità, limiti, risultati di applicazione in cantina.”

Ing. Giuseppe Floridia - Parsec
“AirMixing MI, l’iniezione modulata sequenziale di aria compressa nella vinificazione in rosso. Un nuovo approccio operativo, tecnico ed enologico.”

Prof. Fabio Mencarelli - Università di Pisa - DISAAA
“Nuovi risultati sperimentali sulla macerazione carbonica.”

Prof. Luca Rolle - Università di Torino - DISAFA
“Il ruolo dei vinaccioli nella stabilizzazione del colore durante la macerazione.”

Dott. Simone Giacosa - Università di Torino - DISAFA
Dott. Carlo Montanini - AEB Group
“Ruolo dei tannini enologici nella vinificazione di uve con differenti caratteristiche antocianiche.”

Prof. Angelita Gambuti - Università di Napoli
“Effetto del pH sull’estrazione dei composti fenolici durante la macerazione e sul carattere astringente dei vini rossi.”

16,30 - Discussione e chiusura dei lavori.

Ad Asti, nel cuore di una storica area vitivinicola del Piemonte, venerdì 27 maggio, presso l’Aula Magna del Polo Universitario Asti Studi Superiori, in Piazzale de André, OICCE organizza un grande appuntamento per il mondo del vino.
OICCE conferma così la sua ormai ben consolidata tradizione di dare vita a convegni tecnici che lasciano un segno e si distinguono per la qualità che li caratterizza.
Questa volta lo farà con un evento che analizzerà in dettaglio un importante punto critico della vinificazione: la macerazione, tappa fondamentale per la qualità dei vini.
Sono molti gli aspetti che saranno trattati in questa giornata davvero ricca di opportunità di confrontarsi con nuove conoscenze e risultati di esperienze pratiche, presentati da autorevoli esperti italiani e internazionali.
È un grande appuntamento perché forte è l’interesse che desta il tema e grandi e significativi sono i passi compiuti dalla tecnica enologica.
Da questi si può trarre un reale vantaggio per una vinificazione di alta qualità e senza brutte sorprese.
Questo ampio workshop formativo permetterà di sapere di più e meglio quali fenomeni avvengono durante la macerazione, come seguirli e come orientarli.
Le caratteristiche dei vini dipendono infatti strettamente dall’accuratezza con cui la macerazione viene gestita. Ma per gestire oculatamente la macerazione, bisogna conoscerla bene.
Esistono naturalmente delle ben note basi generali, ma non sempre si ha la possibilità di seguire l’evoluzione e i risultati delle ricerche che avanzano a grandi passi. Il convegno dell’OICCE vuole offrire l’opportunità di venire a contatto con quanto si è studiato, si sta studiando e si è scoperto in diverse università, istituti di ricerca, aziende specializzate, su questo aspetto della vinificazione.
Si entrerà a contatto diretto con le più attuali informazioni sulle diverse tecniche, sull’evoluzione degli enzimi da macerazione nella vinificazione in rosso, sul ruolo della macerazione nella progettazione di vini rispondenti alla richiesta del mercato, su esperienze di macerazione condotte su vini di diverse zone enologiche.