ARTICOLI ON-LINE: BIOTECNOLOGIE E MICROBIOLOGIA ENOLOGICA

BIOTECNOLOGIE E MICROBIOLOGIA ENOLOGICA

Autori	TITOLO	anno	download	Riassunto
Berta P.; Spertino M.	Confronto tra metodi di determinazione di lieviti e batteri del vino utilizzando diverse tecniche di colorazione in epifluorescenza	1998	ber9801	Descrizione di un nuovo colorante vitale per le analisi microbiologiche in epifluorescenza.
Chatonnet P.	La contamination des vins par Brettanomyces au cours de la vinification et de l'elevage	2001	download cha0102	La contaminazione dei vini a causa dei Brettanomyces nel corso della vinificazione e dell'affinamento. Incidenza del problema, metodi di analisi e sistemi di lotta (In Francese)
Chatonnet P.	La contaminazione dei vini a causa di Brettanomyces - Parte I	2001	download cha0101	La contaminazione dei vini a causa dei Brettanomyces nel corso della vinificazione e dell'affinamento. Incidenza del problema.
Chatonnet P.	La contaminazione dei vini a causa di Brettanomyces - Parte II	2002	download cha0102	La contaminazione dei vini a causa dei Brettanomyces nel corso della vinificazione e dell'affinamento. Metodi di analisi e sistemi di lotta
Cifarelli, Greta	I Prerequisiti igienici in cantina. Parte I: L'efficienza del processo di lavaggio	2001	cif0101	In tutte le cantine è assolutamente necessario seguire le corrette procedure igieniche per una produzione di qualità. I pre-requisiti igienici rappresentano le condizioni necessarie per operare igienicamente, e costituiscono la base indispensabile per la realizzazione di un Sistema HACCP.
Fumi M.D.; Lambri M.; Galli R.	La qualità microbiologica del sughero ed il suo controllo	2001	fum0101	Associato al sughero vi è un grande numero di specie microbiche in grado di influire sui caratteri sensoriali dei vini. Lo studio della formazione all'interno del sughero di sostanze organoletticamente attive è molto complesso. L'ottimizzazione dei sistemi di lavorazione necessita di poter sostituire i tradizionali controlli a posteriori delle caratteristiche dei prodotti, con attività preventive.
Fumi M. D.	I rischi enologici nell’impiego degli enzimi	2003	download fum0301	Gli enzimi sono un utile ausilio per la vinificazione. Non sono però sempre esenti da rischi. Molti fattori concorrono, infatti, al possibile verificarsi di alcuni fenomeni negativi. In questo articolo si presentano i principali pericoli collegati all’uso degli enzimi in enologia.
Marcello Galetti	Disacidificazione Biologica	2004
Grasso, M.; Parodi, G.	Gli enzimi in enologia	2000	V0199	Informazioni bibliografiche sull'utilizzo degli enzimi
Virginie Moine-Ledoux; Denis Dubourdieu	Ruolo enologico di mannoproteine derivanti da lieviti	2003	download led0301	Un ampio articolo che presenta l'insieme delle caratteristiche delle mannoproteine.
Paronetto L.; Mattivi F.	Importanza del resveratrolo in enologia e applicazione dei raggi UVC per aumentarne il tenore	1998	par9801	Vincitore del premio OICCE 1999. Lavoro sperimentale presentato all'Accademia Italiana della Vite e del Vino, tornata di Firenze, 19 dicembre 1998
Pilatte E.; Nygaard M.; Grasso M.	Sviluppo di un attivatore specifico per batteri malolattici	1999	pil9901	Note tecniche sull'inoculo diretto "Vinaflora oenos"
Rolle L., ed al.	Impiego di enzimi pectolitici nella vinificazione di vitigni autoctoni	2004
Zinnai A.; ed al.	Macerazione con l'impiego di coadiuvanti tecnologici	2004	download zin0401	Preparati enzimatici ad azione pectolitica possono essere usati per incrementare la quantità di fenoli e sostanze aromatiche estratte nella fase di macerazione.