BIOTECNOLOGIE E MICROBIOLOGIA ENOLOGICA



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Riassunto
Berta P.;
Spertino M.
Confronto tra metodi di determinazione di lieviti e batteri del vino utilizzando diverse tecniche di colorazione in epifluorescenza

1998
Descrizione di un nuovo colorante vitale per le analisi microbiologiche in epifluorescenza.
Chatonnet P. La contamination des vins par Brettanomyces au cours de la vinification et de l'elevage

2001

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cha0102

La contaminazione dei vini a causa dei Brettanomyces nel corso della vinificazione e dell'affinamento. Incidenza del problema, metodi di analisi e sistemi di lotta (In Francese)
Chatonnet P.

La contaminazione dei vini a causa di Brettanomyces - Parte I

2001

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cha0101

La contaminazione dei vini a causa dei Brettanomyces nel corso della vinificazione e dell'affinamento. Incidenza del problema.
Chatonnet P.

La contaminazione dei vini a causa di Brettanomyces - Parte II

2002

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cha0102

La contaminazione dei vini a causa dei Brettanomyces nel corso della vinificazione e dell'affinamento. Metodi di analisi e sistemi di lotta
Cifarelli, Greta I Prerequisiti igienici in cantina.
Parte I: L'efficienza del processo di lavaggio

2001
In tutte le cantine è assolutamente necessario seguire le corrette procedure igieniche per una produzione di qualità. I pre-requisiti igienici rappresentano le condizioni necessarie per operare
igienicamente, e costituiscono la base indispensabile per la realizzazione di un Sistema HACCP.
Fumi M.D.; Lambri M.; Galli R. La qualità microbiologica del sughero ed il suo controllo

2001
Associato al sughero vi è un grande numero di specie microbiche in grado di influire sui caratteri sensoriali dei vini. Lo studio della formazione all'interno del sughero di sostanze organoletticamente attive è molto complesso. L'ottimizzazione dei sistemi di lavorazione necessita di poter sostituire i tradizionali controlli a posteriori delle caratteristiche dei prodotti, con attività preventive.
Fumi M. D. I rischi enologici nell’impiego degli enzimi

2003
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fum0301
Gli enzimi sono un utile ausilio per la vinificazione. Non sono però sempre esenti da rischi.
Molti fattori concorrono, infatti, al possibile verificarsi di alcuni fenomeni negativi.
In questo articolo si presentano i principali pericoli collegati all’uso degli enzimi in enologia.
Marcello Galetti Disacidificazione Biologica

2004

 
Grasso, M.;
Parodi, G.
Gli enzimi in enologia

2000
Informazioni bibliografiche sull'utilizzo degli enzimi
Virginie Moine-Ledoux; Denis Dubourdieu  Ruolo enologico di mannoproteine derivanti da lieviti

2003

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led0301

Un ampio articolo che presenta l'insieme delle caratteristiche delle mannoproteine.
Paronetto L.; Mattivi F. Importanza del resveratrolo in enologia e applicazione dei raggi UVC per aumentarne il tenore

1998

par9801

Vincitore del premio OICCE 1999. Lavoro sperimentale presentato all'Accademia Italiana della Vite e del Vino, tornata di Firenze, 19 dicembre 1998
Pilatte E.; Nygaard M.; Grasso M. Sviluppo di un attivatore specifico per batteri malolattici

1999

pil9901

Note tecniche sull'inoculo diretto "Vinaflora oenos"
Rolle L., ed al. Impiego di enzimi pectolitici nella vinificazione di vitigni autoctoni

2004

 
Zinnai A.; ed al. Macerazione con l'impiego di coadiuvanti tecnologici

2004
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zin0401
Preparati enzimatici ad azione pectolitica possono essere usati per incrementare la quantità di fenoli e sostanze aromatiche estratte nella fase di macerazione.