ARTICOLI ON-LINE: CHIMICA FISICA E MATEMATICA

CHIMICA FISICA E MATEMATICA IN ENOLOGICA

Autori	TITOLO	anno	download	Riassunto
Pierstefano Berta	Usseglio-Tomasset e la stabilità tartarica	2004
Berta P.; Spertino M.	Confronto tra metodi di determinazione di lieviti e batteri del vino utilizzando diverse tecniche di colorazione in epifluorescenza	1998	ber9801	Descrizione di un nuovo colorante vitale per le analisi microbiologiche in epifluorescenza.
Berta P.	Il Piombo e il vino	2001	ber0101	Tra le sostanze naturali con le quali l'uomo viene in contatto e che possono avere conseguenze negative per la salute, il piombo è sicuramente una delle più diffuse.
Berta P.; Spertino M.; Vallini E.	L'influenza dell'azoto sulla misura della CO2 dei vini	2001	ber0102	La misura afrometrica del tenore di anidride carbonica di un vino può essere grandemente influenzata dalla pressione parziale degli altri gas presenti nello spazio di testa della bottiglia.
Berta P.; Carosso M.; Spertino M.	La stabilità tartarica Parte I: Comportamento di additivi nella stabilizzazione tartarica dei mosti	2001	ber0106	La possibilità di disporre di uno strumento in grado di misurare il grado di stabilità di un vino ha permesso l'analisi precisa e dettagliata del comportamento di additivi rispetto alla stabilizzazione tartarica. Con questo lavoro si presentano i risultati ottenuti su mosti, utilizzando acido metatartarico, gomma arabica, mannoproteine e carbossimetilcellulosa.
Alain Bertrand	La SO2 nei vini. Il contributo del prof. Usseglio Tomasset	2004
Castino M.	Un campionamento corretto	2004	download cas0401	Un corretto campionamento è la base di moltissime valutazioni, spesso inconsapevoli.
Mario Castino	Gli acidi 2- e 3-metil diidrossibutirrico	2004
Chatonnet P., ed al.	I tappi sintetici e compositi	2001	cha0101	Influenza dell'uso dei tappi sintetici o compositi sulla composizione chimica e sulla qualità organolettica del vino nel corso della sua conservazione in bottiglia.
Chatonnet P.	Il 2,4,6-tribromoanisolo	2003	download cha0301	Identificazione di una nuova fonte di contaminazione dei vini responsabile di cattivi odori di tipo “ammuffito”
Chiappetta, G.; Pastorino A.	Il sapore di tappo nei vini. Un supporto analitico all'evidenza del problema.	2001	chi0101	Lo studio analitico è stato indirizzato a chiarire le cause del sapore e odore anomalo detto "di tappo" che può essere riscontrato talvolta nel vino. Si tratta di un problema ancora diffuso che non deve essere sottovalutato in quanto reca sempre un grave danno di immagine e in casi di contaminazione massicce può anche recare un danno economico molto elevato.
Cifarelli, Greta	I Prerequisiti igienici in cantina. Parte I: L'efficienza del processo di lavaggio	2001	cif0101	In tutte le cantine è assolutamente necessario seguire le corrette procedure igieniche per una produzione di qualità. I pre-requisiti igienici rappresentano le condizioni necessarie per operare igienicamente, e costituiscono la base indispensabile per la realizzazione di un Sistema HACCP.
Luigi Ciotti, Marilena Madau	Controllo analitico di un lotto di tappi di sughero da destinare all'imbottigliamento	2003	download cio0301	Si presentano i metodi di controllo dei tappi di sughero, fornendo le considerazioni statistiche che stanno alla base di un piano di controllo approfondito.
Douillard R., et al.	Les bulles et la mousse du champagne : un peu de physique	2002	download dou0201	La chimica e la fisica delle bollicine e della spuma dello champagne. (in Francese)
Daniel Juteau, Guido Parodi	Le ammine biogene nei vini	2004
Valentina Dell'Oro, ed al.	Il contenuto di SO2 in campioni di vino del commercio	2004
Mignemi G.; Raga F.	Colorimetria dei Vini	2002	download mig0201	Descrizione delle attività di ricerca e di consulenza dell'AILUN
Luis Oliveira; Manuel Pais Clemente	Port wine spectral monitoring	2002	download oli0401	Interessante articolo (in inglese) sul metodo di misura del colore di vini di Porto.
Virginie Moine-Ledoux; Denis Dubourdieu	Ruolo enologico di mannoproteine derivanti da lieviti	2003	download led0301	Un ampio articolo che presenta l'insieme delle caratteristiche delle mannoproteine.
Paronetto L.; Mattivi F.	Importanza del resveratrolo in enologia e applicazione dei raggi UVC per aumentarne il tenore	1998	par9801	Vincitore del premio OICCE 1999. Lavoro sperimentale presentato all'Accademia Italiana della Vite e del Vino, tornata di Firenze, 19 dicembre 1998
Angela Silva, ed al.	Effetto della vinificazione sul contenuto di Ocratossina A	2005
Vercellesi A.	L'Argon in enologia	2003	download ver0301	L'uso dell'Argon permette di ottenere dei vantaggi rispetto ai tradizionali gas utilizzati. In questo articolo si presentano le esperienza francesi e australiane.
Vivas N. ed al.	Implicazioni tecnologiche del valore del pH	2004	download viv0401	Il valore del pH è un elemento importante da considerare. Un pH troppo elevato presenta un certo numero di inconvenienti.
Nicolas Vivas, ed al.	Carica macromolecolare e struttura colloidale nell'affinamento dei vini rossi	2005
Vodret A.	Il sughero in enologia: i disciplinari di produzione	2001	vod0101	La rigida applicazione delle norme contenute nei disciplinari di produzione dei tappi di sughero dovrebbe evitare gli inconvenienti che a volte vengono riscontrati all'apertura di una bottiglia di vino. In questo articolo si delinea il contenuto dei disciplinari predisposti nel 1983 e nel 1996.