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Autori
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TITOLO
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anno
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Riassunto
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| Berta
P., Redoglia M. |
I Fasti del Grignolino |
2003
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ber0301
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Il
progetto di vinificazione per lo studio e la caratterizzazione
del grignolino. |
| Berta
P., ed al. |
Prove di applicazione
di metodiche differenziate alla vinificazione dl Grignolino |
2003
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ber0302
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Descrizione
di diverse tecniche di vinificazione: macerazione prefermentativa
a freddo, enzimi, micoossigenazione. |
| Berta P. |
Novità e attuali tendenze in
vinificazione |
2003
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ber0306
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Fare un vino di qualità
implica sempre, a fianco della materia prima, l’utilizzo
di corrette ed evolute tecniche enologiche. Questo intervento
propone un itinerario attraverso le innovazioni di tecnologia
e di processo, le novità chimiche e microbiologiche
che si presentano sullo scenario dell’enologia del XXI
secolo. Il percorso segue i lavori sviluppati dai Soci OICCE,
presentati nella nostra rivista e attraverso i nostri convegni
e corsi degli ultimi anni. |
| Càstino
M. |
Uso
ottimale dell'anidride solforosa |
2000
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cas0002
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Il
testo della lezione tenuta dal Prof. Mario Castino |
| Càstino
M. |
L'affinamento
dei vini in fusti di legno |
2000
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cas0003
|
Il
testo della lezione tenuta dal Prof. Mario Castino |
| Càstino
M. |
L'importanza della
copigmentazione
per il colore dei vini |
2003
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cas0301
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Ampia
trattazione sul concetto della copigmentazione e sul suo ruolo
per la qualità dei vini rossi. |
| D'Agostino
S., ed al. |
Biotecnologie
volte all'esaltazione degli aromi varietali del vino secco
della cv. Moscato d'Alessandria |
2001
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Vincitore
del premio OICCE 2000. |
| D'Agostino
S., Parrinello L. |
Tecnologia
dei Moscati
e dei Passiti di Pantelleria |
2002
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dag0201
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In
questo articolo si fa il punto
sullo stato dell'arte della tecnica più recente, che
ha notevolmente migliorato la qualità, soprattutto
per quanto riguarda la differenzazione dei Moscati dai Passiti,
la stabilità microbiologica dei Moscati Naturali, la
riduzione della SO2 e dell'acidità volatile. |
| D'Agostino
S. |
Crioselezione
e superestrazione delle uve zibibbo |
2002
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download
dag0202
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Presentazione
delle più moderne tecniche di concentrazione delle
uve zibibbo. |
| Flanzy
C., ed al. |
Vini da invecchiamento
elaborati per macerazione carbonica |
2002
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download
fla0201
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La
vinificazione per macerazione carbonica permette di ottenere
una gamma molto vasta di vini. In questo articolo si presenta
la tecnica utilizzata per ottenere vini da lungo invecchiamento. |
| Franchi
F. |
Il recupero e la
valorizzazione dei vitigni autoctoni come valida alternativa
ai vitigni internazionali |
2000
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Franchi
2000 |
Tesi
di laurea di 232 pagine sui vitigni autoctoni del Friuli e
il loro confronto con le varietà internazionali. |
| Marcello Galetti |
Disacidificazione Biologica |
2004
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| Galimberti
A.; Grasso M. |
L'utilizzo
dell'enzima beta glucanase nell'affinamento dei vini: effetti
sul loro stato colloidale |
1999
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gal9901
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Il
vino è una soluzione colloidale. Ma che cos'é
una soluzione colloidale? Quali sono le sue caratteristiche? |
| Gerbi V. |
Contributi
sperimentali al miglioramento della Qualità dei vini
rossi |
1999
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ger9901
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Testo
della lezione tenuta in occasione dell'inaugurazione dell'A.A.
1999 del Master di Enologia |
| Gerbi
V.; Gandini A. |
La
fermentazione alcolica dei vini di qualità |
2001
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ger9901
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| Gerbi
V.; ed al. |
Esperienze
di micro-ossigenazione
su vini rossi piemontesi |
2001
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ger0101 |
I
primi risultati ottenuti con una tecnica che può esaltare
le caratteristiche ed accelerare
la stabilizzazione dei vini con una buona struttura polifenolica. |
Lambri M.;
Silva A. |
Uso
dell'aerazione controllata nella macerazione |
2000
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lam0001
|
Testo
della relazione tenuta in occasione del convegno "I Gas
in Enologa" |
Landi
L.;
Frati M. |
Applicazioni
enologiche dell'anidride carbonica liquida |
2000
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lan0001
|
Testo
della relazione tenuta in occasione del convegno "I Gas
in Enologa" |
| Martinotti
C. |
Applicazione
delle biotecnologie alla vinificazione in bianco nel caso
del Cortese di Gavi |
2001
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mar0101
|
Vincitore
del Premio Cassa di Risparmio di Bra 2000 |
| Martinotti
C.; Silva A.; Parodi G. |
Vinificazione di uve Cortese per la produzione
del vino Gavi |
2001
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mar0102 |
La
vinificazione di uve neutre come il Cortese di Gavi può
essere efficacemente compiuta utilizzando prodotti enzimatici
specifici e lieviti dalle caratteristiche particolari.
Questo esempio di vinificazione può essere utile anche
per la produzione
di altri vini bianchi italiani. |
| Virginie Moine-Ledoux;
Denis Dubourdieu |
Ruolo enologico di mannoproteine
derivanti da lieviti |
2003
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download
led0201
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Un ampio articolo che presenta
l'insieme delle caratteristiche delle mannoproteine. |
| Parodi
G. |
La
Vinificazione in Rosso |
1999
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par9901
|
Note
tecniche sulla vinificazione in rosso |
| Parodi
G. |
Prove
di vinificazione con e senza aerazione del mosto impiegando
il dispositivo oxycontrol applicato ai vinificatori Selector
System. |
1999
|
par9902 |
Descrizione
dei primi risultati ottenuti dall'uso del Oxycontrol |
| Paronetto
L.; Mattivi F. |
Importanza
del resveratrolo in enologia e applicazione dei raggi UVC
per aumentarne il tenore |
1998
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par9801
|
Vincitore
del premio OICCE 1999. Lavoro sperimentale presentato all'Accademia
Italiana della Vite e del Vino, tornata di Firenze, 19 dicembre
1998 |
| Redoglia
M. |
Indici di maturità
fenolica nelle uve Grignolino |
2003
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download
red0301
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Dall'esame
deli risultati delle maturità fenoliche emerge l'utilità
di opportune tecniche di macerazione. |
| Scherian
M. |
Il ruolo e gli aspetti
della Barrique nell'azienda vinicola |
2000
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download
Scherian
2000 |
Tesi
di laurea di 225 pagine sull'utilizzo della barrique in cantina,
con alcuni esempi pratici. |
| Angela Silva, ed al. |
Effetto della vinificazione sul
contenuto di Ocratossina A |
2005 |
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| Nicola Totis, ed al. |
Progetto Neve 2003 |
2005 |
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| Usseglio
Tomasset L. |
Interventi e trattamenti
nella produzione dei vini rosati per mezzo della macerazione
carbonica |
1986
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download
uss8601e
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Prove
di vinificazione di macerazione arbonica sul Barbera, per
l'ottenimento di vini rosati. |
| Zinnai A.; ed
al. |
Macerazione con
l'impiego di coadiuvanti tecnologici |
2004
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Preparati enzimatici
ad azione pectolitica possono essere usati per incrementare
la quantità di fenoli e sostanze aromatiche estratte
nella fase di macerazione. |
| Vercellesi
A. |
L'Argon in enologia |
2003
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download
ver0301
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L'uso
dell'Argon permette di ottenere dei vantaggi rispetto ai tradizionali
gas utilizzati. In questo articolo si presentano le esperienza
francesi e australiane. |
| Nicolas Vivas, ed al. |
Carica macromolecolare e struttura
colloidale nell'affinamento dei vini rossi |
2005 |
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VINIFICAZIONE
