Vinificazione di uve Cortese per la produzione del vino Gavi

di Camilla Martinotti*, Angela Silva*, Guido Parodi**
* Istituto di Enologia e Ingegneria alimentare - Facoltà di Agraria, UCSC, Piacenza
**Laffort nologie - Bordeaux - Francia

La vinificazione di uve neutre come il Cortese di Gavi può essere efficacemente
compiuta utilizzando prodotti enzimatici specifici e lieviti dalle caratteristiche particolari.
Questo esempio di vinificazione può essere utile anche per la produzione
di altri vini bianchi italiani.

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