Tecnologia dei Moscati
e dei Passiti di Pantelleria
Salvatore D'Agostino,
Luciano Parrinello Istituto Regionale della Vite
e del Vino - Palermo
I Moscati e i Moscati-Passiti sono prodotti in 13 regioni
italiane, ed a Pantelleria esprimono
il massimo della solarità e mediterraneità grazie
ad un tipico processo
di maturazione-disidratazione condotto interamente al sole. In
questo articolo si fa il punto
sullo stato dell'arte della tecnica più recente, che ha
notevolmente migliorato la qualità,
soprattutto per quanto riguarda la differenzazione dei Moscati
dai Passiti,
la stabilità microbiologica dei Moscati Naturali, la riduzione
della SO2 e dell'acidità volatile.
