Prove di determinazione
degli indici di maturità fenolica nelle uve Grignolino
Mario Redoglia
Dall'esame dei risultati delle maturità fenoliche
emerge chiaramente che possono essere utili
tecniche di macerazione che separino la dissoluzione del contenuto
delle bucce in assenza di alcol dalla dissoluzione dei tannini.
Tecniche di vinificazione che utilizzano anidride carbonica,
enzimi pectolitici, calore o altri fattori che favoriscono la
lisciviazione delle bucce anche in assenza di alcol sono quindi
potenzialmente vantaggiose nella vinificazione del Grignolino.
