Prove di applicazione
di metodiche
differenziate alla vinificazione del Grignolino
Pierstefano
Berta*, Elena Marocco**, Mario Redoglia**, Mauro Spertino* *OICCE - Canelli
**Agriconsult - Asti
Allo scopo di migliorare le caratteristiche chimiche
e sensoriali del Grignolino, sono state provate
delle tecniche di vinificazione che ne esaltino il profumo e che
ne migliorino
la struttura complessiva. Le vinificazioni messe in atto sono
tre: macerazione prefermentativa a freddo, impiego di enzimi pectolitici,
microossigenazione.
