I rischi enologici nell’impiego degli enzimi

Maria Daria Fumi
Istituto di Enologia e Ingegneria Alimentare - Facoltà di Agraria - UCSC - Piacenza

Gli enzimi sono un utile ausilio per la vinificazione. Non sono però sempre esenti da rischi.
Molti fattori concorrono, infatti, al possibile verificarsi di alcuni fenomeni negativi.
In questo articolo si presentano i principali pericoli collegati all’uso degli enzimi in enologia.

ENOLOGICAL RISKS IN THE USE OF ENZYMES
Enzymes are a useful aid for the wine-making process.
Anyway, they are not always risk-free.
A number of factors may contribute to the occurrence of negative phenomena.
This article presents the main dangers connected with the use of enzymes in enology.

 

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