Il 2,4,6-tribromoanisolo
Identificazione di una nuova fonte di contaminazione dei vini responsabile di cattivi odori di tipo “ammuffito”

Pascal Chatonnet
Laboratoire EXCELL - Parc Innolin - Merignac (France)

Il TBA, prodotto attaverso la O-metilazione microbiologica del suo precursore diretto,
il 2,4,6-tribromofenolo (TBP), proviene essenzialmente dall’ambiente di cantina.
Il nostro laboratorio ha messo in evidenza per la prima volta numerosi casi di contaminazione
dei vini sistemati a distanza dalla fonte di inquinamento, durante la loro conservazione
in locali nei quali l’atmosfera era contaminata da TBA proveniente
dai trattamenti con TBP, anche non recenti.
Identification d’une nouvelle source de contamination des vins responsable
de mauvaises odeurs à caractère «moisi» : le 2,4,6-tribromoanisole (TBA)
Le TBA, produit par la O-méthylation microbiologique de son précurseur direct
le 2,4,6-tribromophénol (TBP), provient essentiellement de l’environnement des caves.
Nous avons mis en évidence pour la première fois de nombreux cas de pollution de vins placés à distance de la source de pollution, au cours de leur stockage dans des locaux
dont l’atmosphère est contaminée par du TBA provenant de traitements au TBP récents
ou beaucoup plus anciens d’éléments de structure de la cave ou de contenants en bois usagés.

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