Rischio reale o presunto?
Laffort Oenologie
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| Rischio reale o presunto? Laffort Oenologie |
Le ammine biogene sono presenti in molti alimenti, ne risultano naturalmente ricchi il succo
d’arancia, i pomodori, le banane, gli spinaci. Si trovano facilmente in bevande ed alimenti fermentati
come formaggi, salumi, birra ed evidentemente vino. Da diversi studi è emerso che i loro livelli
di presenza nei vini non sono mai allarmanti. Tuttavia alcuni Paesi, in modo del tutto arbitrario,
hanno posto dei limiti massimi raccomandati per l’istamina nei vini.
Diviene allora interessante dal punto di vista enologico capire quali sono le vie di formazione
delle ammine biogene nei vini e come limitarne la presenza.
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