Il contenuto di SO2
in campioni di vino del commercio
Aspetti legali, tecnici e sensoriali

Valentina Dell’Oro*, Maria Carla Cravero**, Mario Ubigli**,
Maria Loredana Serpentino**, Federica Bonello**, Cristina Ponte**
* Laboratorio di Revisione di Analisi - Istituto Sperimentale per l’Enologia di Asti
** Unità di Analisi Sensoriale - Istituto Sperimentale per l’Enologia di Asti

La SO2 è considerata ancora oggi pressoché insostituibile nella produzione dei vini ma,
data la sua tossicità, per legge, il suo impiego è ammesso solo in modiche dosi,
che si intendono ancora ridurre in modo da tutelare maggiormente il consumatore di vino.

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