Induzione della fermentazione malolattica
tramite l’utilizzo di
batteri a inoculo diretto

Nathalie Uscidda
CIVAM, Region Corse - San Giuliano

Dopo circa 20 anni di prove, oggi è possibile rendere affidabile la fermentazione malolattica,
grazie all’utilizzo di batteri lattici selezionati.
Il nostro obiettivo è stato quello di mettere a confronto le prestazioni
di cinque preparati batterici a inoculo diretto su una tipica varietà della Corsica: il Nielluccio.
Da un punto di vista analitico e organolettico i risultati sono stati interessanti.

 

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