Aggiornamento nel campo dei vini spumanti
in relazione agli aromi evolutivi
Gli aromi evolutivi degli spumanti

Giuseppe Versini
Centro sperimentale, Dipartimento Laboratorio Analisi e Ricerche
Istituto Agrario di San Michele all'Adige -San Michele all'Adige (Trento)


In questo lavoro vengono illustrate recenti conoscenze acquisite
nel campo degli aromi primari, fermentativi ed evolutivi
nel settore dei vini spumanti di qualità,
in particolare dei prodotti ottenuti nel Trentino principalmente da varietà Chardonnay
e Pinot nero, fin dal tenore dei relativi precursori a livello di uve
e nel corso della maturazione.


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