 | |
| della Valle d’Aosta Istituto di Enologia e Ingegneria Alimentare Università Cattolica S. Cuore - Piacenza |
| |
| della Valle d’Aosta Istituto di Enologia e Ingegneria Alimentare Università Cattolica S. Cuore - Piacenza |
Questo lavoro analizza gli effetti prodotti dall’impiego
di alcune tecniche di vinificazione sul profilo chimico, cromatico e sensoriale
di vini Petit rouge e Pinot nero durante la macerazione ed in fase evolutiva.
Le tecniche sperimentate su piccola scala nelle vendemmie 2003-2004 sono state,
in parte, trasferite su scala di cantina nella vendemmia 2005
presso le strutture dello IAR e, in futuro,
potranno essere adottate dalle aziende locali.
 |