Prospettive di ricerca:
sostenibilità per lo sviluppo dell'enologia

 

Vincenzo Gerbi
Di.Va.P.R.A. - Università di Torino
 

Siamo alla ricerca di una Enologia di “espressione”, dove tutte le scelte
del processo produttivo di trasformazione sono finalizzate a massimizzare,
insieme alla piacevolezza del prodotto,
l’espressione massima dell’originalità del vitigno o del territorio.
In questo campo un importante obiettivo per la ricerca futura
è quello di mettere a punto tecniche rapide di valutazione
delle potenzialità enologiche delle uve da vinificare.

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