Prove di miglioramento della produzione di vino dal vitigno Perricone Gaspare Varvaro Dipartimento di Ingegneria e Tecnologie Agro-Forestali (ITAF), Facolàt di Agraria - Palermo

Le più recenti innovazioni tecnologiche, macerazione prefermentativa a freddo,
macerazione prefermentativa a caldo e macerazione in presenza di uva intera,
sono state sperimentate nella vinificazione per ottenere
migliori caratteri organolettici da questo storico vitigno siciliano.

• Tecniche innovative di vinificazione
• Materiali e metodi
• Risultati
• Conclusioni
• Ringraziamenti
• Bibliografia

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