Il futuro dell’enologia varietale Donato Lanati Enosis Meraviglia - Fubine (Alessandria)

L’enologia varietale nasce dalla constatazione che non si possono generalizzare
le tecniche di vinificazione a tutte le uve senza tener conto
della loro origine varietale, zonale e della loro qualità. Le vinificazioni varietali
diventano essenziali quando si vuole assicurare qualità e diversità,
ma ciò è intimamente connesso ad una programmazione viticola
indirizzata a realizzare una elevata composizione in metaboliti primari e secondari.

• Alcuni aspetti delle vinificazioni varietali
• Vinificazione in bianco
• Vinificazione in rosso
• Macerazione prefermentativa
• Epoca di intervento

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