Gas inerti e acido ascorbico
nella vinificazione della Garganega

Stefano Menapace
Cantina di Soave s.a.c.

Presso la Cantina di Soave è stato sperimentato un impianto di inertizzazione
a base di CO2, inserendolo presso lo stabilimento di pigiatura sito in Viale della Vittoria.
I promettenti risultati ottenuti sono brevemente descritti in questo articolo.
Le prove di vinificazione sono state condotte su uva Garganega aggiungendo CO2
in fase di scarico dell’uva e del pigiato subito dopo la pigiatrice.

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