PREVISIONE DELL'ACCETTABILITÀ
DELLE NUOVE TECNICHE ENOLOGICHE
Come lo sviluppo della normativa tecnica nel settore enologico
viene percepita dagli stakeholders

Pierstefano Berta
Direttore OICCE

Può essere utile, nell'ambito dell'analisi preventiva all'approvazione di una
nuova pratica enologica (NPE), conoscere in modo oggettivo il grado di accettabilità da
parte degli stakeholders. A questo scopo si propone una metodologia di analisi
rivolta a verificare la visione delle NPE dei diversi gruppi di interessati.
Un modello basato sulla classificazione per variabili qualitative,
creato ponendo le risposte in uno spazio bidimensionale tecnica/rischio,
permette di analizzare il diverso comportamento dei gruppi sulla base
di variabili generali. Il lavoro condotto dimostra che è possibile costruire un modello che
permette di prevedere quale sia l'atteggiamento del mondo del vino di fronte ad una NPE.
Alcune NPE sottoposte all'attenzione degli stakeholders hanno suscitato
un atteggiamento di rifiuto, mentre altre appaiono di facile accettazione.
Queste differenze di fondo si devono tenere in considerazione
nella proposta di nuove tecniche enologiche.

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